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豆子信息
一说耶加雪菲,大家都知道耶加雪菲咖啡有着迷人的果酸、明亮活泼的柑橘酸调,饱满莓果和热带水果风味,也因这个原因而深受大家喜欢.
耶加雪菲 沃卡
国家:埃塞尔比亚
产区:沃卡
品种:当地原生种
海拔:1600-2300m
处理法:水洗
风味:柠檬、李子、柚子、姜花、铁观音
冲煮
先来看看我们正常对这款豆子的冲煮手法.
参数&手法:滤杯:hario V60；水温:90℃；中细研磨（BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15, 分段萃取.
15克粉量,35克水闷蒸30秒,注水至125克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56".
风味:整体的花香和柠檬味较明显,入口有柠檬、李子,铁观音茶香,尾段有柑橘的酸甜,口感比较干净、轻盈、回甘.
再来看看大水流冲煮手法.
参数&手法:滤杯:hario V60；水温:90℃；中细研磨（BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15, 分段萃取.
15克粉量,37克水闷蒸30秒,注水至130克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54".
风味:入口有西柚、莓果、茶感、整体口感偏薄,酸质明显.
最后小水流冲煮手法.
参数&手法:滤杯:hario V60；水温:90℃；中细研磨（BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15, 分段萃取.
15克粉量,36克水闷蒸30秒,注水至125克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01".
风味:入口有柑橘、莓果、奶油、焦糖、李子,整体干净、清爽,回甘明显还带淡淡的花香.
总结
跟顾客朋友说了这种的冲煮方式（大水流和小水流）各冲了一壶,大水流手法出来的口感相对来说略薄些,风味上会比较单一,酸质明显（适合追求果酸明显,干净口感的人群）小水流手法出来的整体风味比较有层次感,回甘明显（适合追求层次更丰富些的人群）前文顾客朋友说到这两种冲煮方法萃取的咖啡时好时坏,在这里我也说一下在冲煮中该注意的一些情况:
① 注水,注水水流的稳定性,切莫忽大忽小,要均匀温柔的注水,特别是大水流注水,如不注意水流,容易对粉床造成过多的搅拌,导致一部分物质会因过萃而导致焦苦和杂口,或者出现明显的木质味过重.
② 研磨度,研磨度必须要搭配自已所使用的冲煮方式,如果用小水流注水,研磨度也随着调细些,可能出现的情况是细粉越多,就容易堵住滤纸孔,水一旦难通过滤纸,咖啡萃取的速度就会变慢,萃取时间就会被拉长,咖啡也会变得难以下咽.
③ 水温 ,水温很重要！很重要�。『苤匾。�!水温太高了,你的咖啡苦味肯定会重些的,太低也不行,对于一些浅烘的豆子如果你还用比较低的水温,酸味会很强烈,让人抗拒,浅烘就用90-91℃这个水温会比较适合,深烘建议大家就用86-87℃就可以了.
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